La conservation des fruits et des légumes

Cet Agrodok décrit des techniques simples de conservation de fruits et légumes. Dans un premier temps, cet Agrodok donne des informations techniques sur la détérioration des aliments, ses causes et ses effets, ainsi que sur les techniques permettant d’éviter la détérioration des aliments. Il décrit ensuite plusieurs procédés de préparation utilisés pour différentes méthodes de conservation, ainsi que les matériels et techniques requis. Les méthodes de conservation incluent l’utilisation de la chaleur, le séchage, la conservation dans du sel et/ou vinaigre, préparation de confitures, sirops, gelées et fruits confits. Cet Agrodok se concentre sur des techniques de conservation pouvant être utilisées à une petite échelle et pour permettre de bénéficier d’un petit revenu. Un des chapitres informe sur la manière de développer une entreprise de transformation alimentaire de petite échelle. Les appendices contiennent des informations détaillées sur les méthodes de pasteurisation, de stérilisation et de préparation de différents types de fruits et de légumes.

Échantillon pdf: La conservation des fruits et des légumes

Nombre de pages: 94

Publié en: 2003